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    酒店廚房如何設計?常用的酒店廚房設備有哪些


      對于酒店而言,廚房是最為基礎的設施,當然,無論是企業還是任何的酒店,都需要認真設計廚房,那么,酒店廚房如何設計?常用的酒店廚房設備有哪些?看完臺旺膳食接下來整理的內容后,大家自然就很了解了。

      酒店廚房如何設計

      常用的酒店廚房設備有哪些

      一、中餐燃氣灶具

      鼓風小炒灶、三門海鮮蒸柜、四六頭煲仔爐、單頭或雙頭低湯灶

      二、西餐爐具

      煲仔爐、扒爐、炸爐、萬能蒸烤箱、面火爐

      三、不銹鋼調理

      不銹鋼水池、調理柜、工作臺、配菜架、碗柜、貨架、吊柜

      四、制冷設備

      立式冰箱、平臺冰箱、制冰機、冷藏庫、冷凍庫

      五、烘培設備

      烤箱、醒發箱、打蛋機、酥皮機

      六、面食設備

      和面機、壓面機、多功能攪拌機、電餅鐺

      七、肉類加工機械

      絞肉機、羊肉切片機、鋸骨機

      酒店廚房如何設計

      1、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調廚房的出品及時,并符合應有的色、香、味等質量要求,烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。盡管有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制,廚房的加工或點心,甚至冷菜或燒烤等制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調間必須與餐廳在同一樓層??紤]到菜的效率和安全,尤其是會議、團隊等大批量出品,可能需用推車服務,因此,烹調廚房與餐廳應在同一平面,不可有落差,更不能有臺階。

      2、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備使廚房的整個室溫(在沒有安裝空調或新風設備的情況下)正常在28~32度之間,這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放,這樣才能保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束,其調料、湯汁、原料、半成品和成品,均需就近低溫保藏。所以,設計配備足夠冷藏設備是必需的。同樣,烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜肴的烹調制作,因此除了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外,還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備以 滿足出品的需要。

      3、抽排煙氣效果要好,烹調廚房每天會產生大量的油煙、燭氣和散發的蒸氣,如不及時排出,則在廚房內徘徊,甚至倒流入餐廳,污染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方,必須配備強有力的抽排煙設施,力求做到廚房每小時換氣50-60次,使此廚房真正形成負壓區,以創造空氣清新的環境,方便烹調人員判別菜肴的口味。

      4、配份與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在同一開闊的工作間內,配份與烹調區距離不可太遠,以減少傳遞的勞累。

      酒店廚房如何設計

      酒店廚房如何設計?常用的酒店廚房設備有哪些?以上就是臺旺膳食的小編為各位朋友們分享的內容,大家都可以獲得全面的了解,總之,希望大家都可以設計好廚房。


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